Warum gibt man heute, in der modernen Backstube, gerne Gemüsesorten in die Teige? Die Antwort darauf ist relativ einfach. Die größte Herausforderung für den Bäcker ist es immer, dass Brot und Brötchen möglichst lange saftig knusprig frisch sind. Wenn ich mich an meine Lehrzeit zurück erinnere, dann ist dieser Wert […]