aus der Backstube

Kastensauerteigbrot

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Wer liebt es nicht? Der Duft von frisch gebackenem Brot, der durch die Küche zieht und einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Heute möchte ich euch ein Kastensauerteigbrot Rezept vorstellen, das diesen Genuss in einer besonders praktischen Form bringt: Sauerteigbrot in Kastenform gebacken. Dieses Brot vereint die herrlich herzhafte Note von Sauerteig mit der einfachen Handhabung einer Kastenform. Es ist nicht nur für erfahrene Bäcker geeignet, sondern auch für Anfänger, die sich an die Kunst des Brotbackens heranwagen möchten. Lasst uns gemeinsam in die Welt des hausgemachten Sauerteigbrots eintauchen!

Kastensauerteigbrot

Kastensauerteigbrot: Der Klassiker neu entdeckt

auerteig hat etwas Magisches. Aus nur wenigen Zutaten – Mehl, Wasser und Salz – entsteht durch die natürliche Fermentation ein Teig, der nicht nur unglaublich lecker ist, sondern auch viele gesundheitliche Vorteile bietet. Die im Sauerteig enthaltenen Milchsäurebakterien und Hefen sorgen dafür, dass das Brot leichter verdaulich ist und eine lange Frische hat. Aber keine Angst, die Herstellung eines Sauerteigs ist einfacher, als man denkt!

Um den perfekten Sauerteig für unser Kastensauerteigbrot zu bekommen, starten wir mit der sogenannten Anstellkultur. Diese wird über mehrere Tage hinweg aus Mehl und Wasser herangezogen und regelmäßig gefüttert. Sobald der Sauerteig aktiv und sprudelnd ist, können wir ihn verwenden, um den Hauptteig anzusetzen. Dieser Teig braucht zwar etwas Geduld, da er lange gehen muss, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Denn das Ergebnis ist ein Brot, das mit einer knusprigen Kruste und einem weichen, aromatischen Inneren überzeugt.

Kastensauerteigbrot

Die Kastenform ist in der Backwelt ein echter Alleskönner. Sie sorgt dafür, dass unser Sauerteigbrot eine gleichmäßige Form bekommt und schön gleichmäßig durchbackt. Das Besondere an der Kastenform ist, dass sie das Brot in die Höhe statt in die Breite wachsen lässt, was besonders praktisch für eine kompakte Krume und eine gleichmäßige Kruste ist.

Bevor wir den Teig in die Kastenform geben, fetten wir diese gut ein oder legen sie mit Backpapier aus. So verhindern wir, dass das Brot kleben bleibt und sorgen für eine schöne, gleichmäßige Kruste. Nachdem der Teig seine Ruhezeiten und Gehphasen durchlaufen hat, geben wir ihn in die vorbereitete Form und lassen ihn ein letztes Mal aufgehen. Nun kann das Kastensauerteigbrot in den vorgeheizten Ofen und dort zu seiner vollen Pracht aufbacken. Das Ergebnis ist ein Brot, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich auf ganzer Linie überzeugt.

Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Abendessen – Kastensauerteigbrot ist ein echter Allrounder, der immer passt. Es ist nicht nur einfach herzustellen, sondern bringt auch ein Stück Tradition und Handwerkskunst in deine Küche. Also, worauf wartest du noch? Ran an den Teig und lass dich von diesem einfachen, aber raffinierten Brot verzaubern!

Kastensauerteigbrot

Recipe by Stephan
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Course: Aus der BackstubeCuisine: deutschDifficulty: leicht
Servings

4

servings
Prep time

1

hour 

Kastensauerteigbrot. Dieses Brot vereint die herrlich herzhafte Note von Sauerteig mit der einfachen Handhabung einer Kastenform. Lecker

Zutaten

  • 330 g Weizenvollkornmehl

  • 200 g Weizenmehl Typ550

  • 200 g Sauerteig aktiv und gefüttert

  • 5 g Hefe

  • 8 g Salz

  • 1 EL Brotgewürz

  • 400 ml Wasser

  • Backen: Backofen gut vorheizen 240° Ober- und Unterhitze. Auf mittlerer Schiene ca. 10 inuten mit Dampf, danach bei 180° für weitere 50 Minuten goldbraun backen.

Wie geht das

  • Eine detaillierte Schritt für Schritt Anleitung findet ihr in meinem hier verlinkten Video meines Youtube Kanals. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.

So gehts …

Notizen

  • Vielleicht mal 200g Eurer Lieblingskörner mit in den Teig geben!?

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