Sauce Hollandaise ist eine der bekanntesten und geschmackvollsten Soßen der französischen Küche denn sie wird auch die Königin der Saucen genannt. Diese reichhaltige und butterweiche Delikatesse verleiht vielen Gerichten eine elegante Note und wird weltweit von Feinschmeckern geschätzt. Erfahren wir mehr über ihre Herkunft und die faszinierenden Variationen dieser königlichen Soße.
Die Ursprünge dieser Sauce lassen sich in Frankreich bis ins 17. Jahrhundert zurückverfolgen. Anders als der Name vermuten lässt weil die Soße nicht niederländischen Ursprungs ist. Ihr Name geht auf den französischen Koch François Louis Béchamel zurück, der sie in seinem Kochbuch “Le Cuisinier François” im Jahr 1651 beschrieb. Der Name “Hollandaise” soll ein Lob an die Holländer sein, die damals für ihre butterreiche Küche bekannt waren.
Traditionell wird Sauce Hollandaise mit geklärter Butter, Eigelb, Zitronensaft und Salz zubereitet. Die Kombination dieser einfachen Zutaten führt zu einer unglaublich geschmeidigen und schmackhaften Soße, die perfekt zu Spargel, Fisch, Gemüse oder Eggs Benedict passt.
Die Variationsmöglichkeiten der Sauce Hollandaise
Obwohl diese klassische Sauce bereits ein kulinarisches Meisterwerk ist, hat sie sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt und verschiedene Variationen hervorgebracht.
- Béarnaise: Eine der berühmtesten Variationen der Sauce Hollandaise ist die Sauce Béarnaise. Hier wird Estragon, Schalotten, Pfeffer und Essig zur klassischen Hollandaise hinzugefügt, was zu einer aromatischen und leicht pikanten Soße führt. Sie passt perfekt zu Steak oder gegrilltem Fleisch.
- Mousseline: Die Mousseline-Sauce ist eine luxuriöse Variante der Sauce. Sie wird durch das Hinzufügen von geschlagener Sahne leichter und luftiger, was zu einer noch seidigeren Konsistenz führt. Diese Variante wird gerne zu Fischgerichten serviert.
- Choron: Die Choron-Sauce ist eine weitere Variation der Hollandaise, bei der Tomatenmark oder Tomatenpüree hinzugefügt wird. Dies verleiht der Soße eine wunderbare rote Farbe und ein leicht fruchtiges Aroma. Sie ist eine hervorragende Ergänzung zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse.
- Senf-Hollandaise: Für eine zusätzliche Geschmacksdimension wird der Sauce Hollandaise manchmal Senf hinzugefügt denn die Kombination von Senf und Butter verleiht der Soße eine angenehme Schärfe, die ideal zu verschiedenen Gerichten passt.
Fazit: Sauce Hollandaise ist zweifellos eine Königin unter den Soßen, die in der französischen Küche ihren Ursprung hat. Ihre reiche Geschichte und die Vielfalt der Variationen machen sie zu einem kulinarischen Highlight in vielen Küchen weltweit.
Egal, ob ihr die klassische Hollandaise bevorzugt oder eure Geschmacksknospen mit einer der köstlichen Variationen verwöhnen möchtet, diese Soße verleiht euren Gerichten eine unvergleichliche Eleganz. Also lasst uns die Welt der Sauce Hollandaise erkunden und unsere kulinarische Reise mit diesem königlichen Genuss fortsetzen! Bon Appétit!
Sauce Hollandaise
4
servings20
minutesTaucht ein in die faszinierende Welt dieser reichhaltigen und geschmeidigen Soße, die in der französischen Küche einen besonderen Platz einnimmt.
Zutaten
3 Eigelb (Eier Gr. L)
Eine gute Prise Salz
Eine Prise Zucker
Etwas weißer gemahlener Pfeffer
50 ml Weißwein
Der Saft einer halben Orange
150 g Butter
Wie geht das
- Eine detaillierte Schritt für Schritt Anleitung findet ihr in meinem hier verlinkten Video meines Youtube Kanals. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.
So gehts …
Notizen
- Probiert doch einfach mal aus diese leckere Soße selber zu machen. Es lohnt sich!
