Plunderteig ist ein Hefeteig, in den Schichten von Butter eingearbeitet werden. Man spricht beim Einarbeiten dem so genannten Tourieren, wie im Video gezeigt von einfachen Touren und doppelten Touren. In diesem Teig benutzen wir 2 einfache Touren. Daraus folgt, dass nach der ersten Tour 3 Schichten Butter im Teig sind. […]
Das neueste Rezept
Blondies
0 commentsRichtig matschig, saftiger Schokoladenkuchen hat seit einigen Jahren auch bei uns Einzug gehalten. Seinen Ursprung hat dieser in den USA und dort sind die Profis unterwegs in Sachen Brownies und das schon zu der Zeit, als hierzulande das Schoko Soufflee immer noch das Maß aller Dinge war. Wie auch immer, […]
Lauch Hackfleischsuppe
0 commentsIch habe keine Ahnung woher dieser Begriff kommt, aber ich habe diese Suppe irgendwie immer in Erinnerung als Cheeseburger Suppe. Kann es mir aber überhaupt nicht erklären, wieso sie diesen Namen haben soll. Vielleicht spielt mir aber auch mein, vielleicht etwas in die Jahre gekommenes Gedächtnis, einen Streich und ich […]
Focaccia
0 commentsIch komme immer wieder gern auf meine Wurzeln zurück und Focaccia. Und als ich im zarten Alter von 16 Jahren mein Lehre im Bäckerhandwerk begonnen habe, war ich mir nicht sicher, ob dies das Richtige für mich ist. Man mag es kaum glauben, aber ich habe seinerzeit tatsächlich als einer […]
Zwiebelsuppe
0 commentsWas hat es mit dieser Zwiebelsuppe eigentlich auf sich? Ganz häufig im Leben begegnen einem Dinge, die man toll findet oder auch besonders lecker. Ich mache mir dann immer Gedanken, wie man diese bestimmte Sache vielleicht genauso gut zu Hause hinbekommt. Ich habe ja bereits viele Monaten und Jahre beruflich […]
Brötchensonne
0 commentsMitte der 80er Jahre war ich in der Lehre. Eine Brötchensonne war während meiner Lehrzeit etwas, dass unsere Kunden jedes Wochenende bestellt haben. Das ist ja mittlerweile über 30 Jahre her, aber eines der Dinge die ich heute vermisse, ist tatsächlich die Individualität in den Bäckereien. Meine Lehre begann 1984. […]
Spätzle
1 commentWie ihr ja wisst, bin ich ein Kind des Nordens. Spätzle kommen ja bekanntlich aus dem Schwabenland und sind in Schleswig-Holstein nicht wirklich geläufig oder verbreitet. Bei uns zu Hause gab es aber manchmal tatsächlich Spätzle, wie man sie üblicherweise im Supermarkt kaufen kann. Wer nicht weiß, welche Spätzle ich […]
Einfache Waffeln
0 commentsIch glaube, es gibt so Dinge, denen kann man nie wiederstehen. Einfache Waffeln zum Beispiel. Stellt Euch mal vor, ihr kommt nach Hause. Als ihr die Tür aufschließt und hinein geht, kommt euch der Duft von frisch gebackenen Waffel entgegen. Wenn ihr dann in die Küche geht, seht ihr einen […]
Hühnerfrikassee
0 commentsRelativ regelmäßig gab es bei uns zu Hause Hühnerfrikassee, als ich Kind war. Alle 2 – 3 Wochen stand diese Leckerei bei uns auf dem Speiseplan. Da meine Eltern beide berufstätig waren, gab es bei uns zu Hause auch manchmal Produkte aus dem Bereich Convenience. Mit anderen Worten, Hühnerfrikassee gab […]
Party Meterbrot
0 commentsMitte der 80er Jahre war ich in der Lehre. Party Meterbrot war während meiner Lehrzeit etwas, dass unsere Kunden jedes Wochenende bestellt haben. Das ist ja mittlerweile über 30 Jahre her, aber eines der Dinge die ich heute vermisse, ist tatsächlich die Individualität in den Bäckereien. Meine Lehre begann 1984. […]